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堺打刃物伝統工芸士 山本英明 真一郎親子


山本英明(やまもと ひであき)
1934/9/15生まれ 堺打ち刃物伝統工芸士 刀剣研師

昭和22年/父山本清次郎に師事。その後、叔父上田政一に師事する。
昭和45年/刀剣研師・山東義一に師事。 刀剣の下押しを中心にした刀剣砥ぎ技術を習得
昭和61年/堺打ち刃物伝統工芸士

「作り手と使い手の対話」から生まれるモノ作りを大切にしている
山本 真一郎(やまもと しんいちろう)
1957/12/21生まれ
堺打ち刃物伝統工芸士 一級建築士
昭和58年/父山本英明に師事
昭和62年/堺刃物利器コンテスト 連合会理事長賞
平成11年/堺打ち刃物伝統工芸士
平成11年/全国伝統工芸士展入選
「温故知新」を心情に、伝統を守りつつ「遊び心」を大切にし、新しいモノ作りに挑戦している

大阪・堺と刃物鍛冶
大阪・堺というと仁徳天皇陵、自由都市、鉄砲鍛冶、千利休などが頭に浮かぶのではないでしょうか。毛利氏と尼子氏の戦は出雲から採掘される鉄と銅の利権をめぐっての争いといわれています。そこで採掘された鉄は堺に運ばれ刀や槍などの武具に加工されました。また、種子島に持ち込まれた火縄銃は大阪堺の刃物鍛冶によりいち国産化され長浜の国友と共に鉄砲の二大生産地になりました。このように堺には昔から鍛冶が多くいました。また、堺は港町で魚市場も多くあり現在使われている出刃包丁や柳刃包丁の原型は、ここ堺で江戸時代中頃作られました。現在は日本で生産される包丁の7%が堺で作られておりますが、業務用の和包丁となると90%以上が堺で作られております。

銘/英の由来
刀剣研師・堺打刃物伝統工芸士 山本英明の名前の一字を取り
「英」  (ひで)と名づけられました/


英の庖丁はその切れ味の良さとアフタ−サ−ビスの良さにより本

職料理人からの信頼を受け、関西一円の料亭、ホテル、割烹の料

理人の個人用庖丁として広く愛用されていま

す。


父英明は刀剣の研ぎもこなし、なかでも下押し技術は日本屈指の技術を誇ります。
製作者の物つくりの原点である「作り手と使い手の対話から生まれるモノ作りを大切にしている」そのために製品は関西一円の料理人に直接販売し、使い手との対話を大事にしている。また、製品も自分の目の届く範囲で製作し、問屋などに卸して規模の拡大などは一切考えていない。店頭販売をしているのは唯一当店だけです。製造直売になりますので同程度のものより20〜30%割安になります。当店オリジナル和庖丁「吾妻」「蓮池」も山本親子が製作しております。



社団法人 日本調理師会 機関紙 「にっちょう」 2011 no3 に掲載された山本親子の紹介記事


本焼 黒檀柄・黒檀鞘付和庖丁


金象嵌銀巻柄黒檀鞘本焼柳刃庖丁
 330mm 安来青紙鋼 磨き仕様 
下記をクリックするとそれぞれの拡大写真がご覧になれます
象嵌拡大      鞘拡大


黒檀柄・黒檀鞘付本焼柳刃
◎270mm/税別価格\90,000  ◎300mm/税別価格\100,000
◎330mm/税別価格\ ◎360mm/税別価格\
写真をクリツクすると裏側写真がご覧になれます


黒檀柄・黒檀鞘付本焼フグ引き
◎270mm/税別価格\90,000  ◎300mm/税別価格\100,000
◎330mm/税別価格\
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黒檀柄・黒檀鞘付 本焼薄刃
◎210mm/税込価格\94,500  ◎240mm/税込価格\147,000
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黒檀柄・黒檀鞘付本焼出刃
◎210mm/税別価格\135,000 ◎225mm/税別価格\
◎240mm/税別価格\
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本焼 朴柄・鞘付和庖丁

本焼 鞘付柳刃庖丁 税別価格
◎270mm/\80,000 ◎300mm/\90,000
◎330mm/\ ◎360mm/\

本焼 鞘付フグ引庖丁
◎300mm/\80,000)
◎330mm/\100,000

本焼 鞘付鎌型薄刃庖丁 税別価格
◎210mm/\) ◎225mm/\110,000)
◎240mm/

青1鋼 本霞鞘付和庖丁

青1鋼 本霞 鞘付柳刃庖丁 税別価格
◎240mm\30,000  ◎270mm\33,000
◎300mm\40,000 ◎330mm\47,000 ◎360mm\55,000

 青1鋼 本霞 鞘付蛸引庖丁
330mm/税別価格\49,000
本霞 鞘付先丸蛸引庖丁 
330mm/税別価格\51,000


青1本霞  鞘付 出 刃 税別価格
◎150mm\32,000   ◎165mm\35,000
◎180mm\39,000   ◎210mm\49,000
◎225mm\56,000   ◎240mm\63,000


青1鋼 本霞 鞘付身卸庖丁 税別価格
◎210mm/\40,000  ◎240mm/\46,000 ◎270mm/\53,000

青1本霞 鞘付鎌型薄刃 税別価格
◎210mm\40,000
◎225mm\47,000 ◎240mm\55,00

青1本霞 鱧切(骨切) 税別
◎300mm\75,000   ◎330mm\102,000   

青1本霞 切付(角・鎌同価格)
完売 

青1本霞 江戸裂(鰻裂) 税別価格
◎210mm\65,000
◎225mm\70,000 ◎240mm\84,000
手前より先の方の幅が広いタイプです

本霞 スシ切庖丁
◎240mm/税別価格\43,000  


本鍛造蕎麦蕎麦庖丁


蕎麦庖丁

サイズ/尺1 漆焼付仕上げ
安来鋼の本鍛造品


蕎麦庖丁

サイズ/尺1 漆焼付仕上げ
安来白紙鋼の本鍛造品


蕎麦庖丁

黒打本鍛造
サイズ/尺 税込価格\57,750 
 


山本真一郎作 群雲の雫 
多用途ナイフ


「むらくもの雫」 すずめ
安来青紙鋼・多層鋼の本鍛造 
鏡面仕上げ 雀施



「むらくもの雫」 とんぼ

安来青紙鋼本鍛造 
黒打仕上げ
 蜻蛉施

「むらくもの雫」 つる
安来青紙鋼の本鍛造 鏡面仕上げ 鶴施 




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