洋包丁

当店では、刃物工房を設け、庖丁の研ぎは全て自店対応しております。
刃物の良し悪しは研いでみると良く判ります。研ぎから得たデーターは、
取扱商品の選定やお客様へのアドバイス等に反映させております。

鉄は含まれる炭素量によって硬度が変わります。刃物に適した炭素量は0.8～1.4%(刃物の種類によって異なります)炭素量が0.5%以下だと軟材(軟鉄、ステン軟材等)と言います。ステン鋼は錆が出にくくするためにクロム、切れ味を良くするためにモリブデンなどを添加しています。炭素鋼は切れ味が良く、研ぎやすい反面錆が出ます。ステン鋼は炭素鋼に比較し切れ味、砥ぎ易さでは劣りますが錆が出難いのが特徴。

	タイプA 錆の出難いステンレス系鋼材を使用し包丁です	タイプB 錆の出る炭素系鋼材を使用した包丁です	タイプC 錆の出る炭素系鋼材をステン軟材で挟んだ包丁です	タイプD 錆の出難いステン系鋼材をステン軟材で挟んだ包丁	タイブE 錆の出る炭素鋼材を軟鉄で挟んだ包丁です
刃断面
切れ味	評価　２炭素鋼に比較し切れ味が止まるのが早い	評価　１切れ味、長切れ共に最高評価	評価　１.１タイプB,タイブEと殆ど同じ切れ味、長切れ。	評価　２炭素鋼に比較し切れ味が止まるのが早い	評価　１切れ味、長切れ共に最高評価
研ぎ易さ	評価　２ステン系特有の砥石に対して上滑りする感じがある	評価　１.２ステン系に比較して大変研ぎやすいが、タイプEに比較すると微妙に劣る	評価　１.５鋼の露出が無くなってきたら専門家への依頼が必要	評価　１.８鋼の露出が無くなってきたら専門家への依頼が必要	評価　１砥石に当る鋼部分は少なく軟鉄部分が多いので研ぎ易い構造になっている
防錆性	評価　１全体に錆び難い構造になっています	評価　３包丁全体が濡れるとすぐ錆が出ます	評価　２全体は錆びにくいですが刃部はすぐ錆がでます	評価　１全体に錆び難い構造になっています	評価　３包丁全体が濡れるとすぐ錆が出ます

高級炭素鋼と同等の硬度(HRC59～60)がある世界的に有名な特殊鋼の本場EU生まれの高純度ピュアステンレス鋼を使用。刃付けも機械による自動研磨ではなく手研ぎによる本刃付けになります。一度使用された方は、「切れ味が良く、長く切れ味が続く」などの理由で２本目も同じ品を指名される方がほとんどです。また、20年近く愛用して大きさが半分くらいになってもペティナイフとして愛用されている方もおられます。ペティナイフ120mm 150mm 三徳型165mm 180mm 牛刀180mmは家庭用として赤柄にしてあります。それ以外の品はすべて黒柄です。
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吾妻シルバースチール庖丁右用価格(税込)
①	吾妻シルバースチール	ペティ	右用	120mm	¥14,190
①	吾妻シルバースチール	ペティ	右用	150mm	¥15,895
②	吾妻シルバースチール	三徳型	右用	165mm	¥19,690
②	吾妻シルバースチール	三徳型	右用	180mm	¥21,230
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	180mm	¥19,690
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	210mm	¥21,230
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	240mm	¥28,050
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	270mm	¥33,220
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	300mm	¥40,040
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	330mm	¥49,500
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	360mm	¥55,000
④	吾妻シルバースチール	筋　引	右用	240mm	¥26,070
④	吾妻シルバースチール	筋　引	右用	270mm	¥31,570
⑤	吾妻シルバースチール	骨　透	右用	145mm	¥20,240
無	吾妻シルバースチール	ガラ透	右用	180mm	¥35,200

吾妻シルバースチール庖丁左用価格(税込)
吾妻シルバースチール	ペティ	左用	120mm	¥18,480
吾妻シルバースチール	ペティ	左用	150mm	¥20,680
吾妻シルバースチール	三徳型	左用	165mm	¥25,630
吾妻シルバースチール	三徳型	左用	180mm	受注制作
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	180mm	¥25,630
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	210mm	¥27,610
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	240mm	¥36,520
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	270mm	¥43,186
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	300mm	¥52,140
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	330mm	受注制作
吾妻シルバースチール	牛　刀	左用	360mm	受注制作
吾妻シルバースチール	筋　引	左用	240mm	¥33,880
吾妻シルバースチール	筋　引	左用	270mm	¥41,030
吾妻シルバースチール	骨　透	左用	145mm	¥26,345
吾妻シルバースチール	ガラ透	左用	180mm	受注制作

上記「吾妻　シルバースチール庖丁」と刃部は全く同一で柄のみ和式仕様にしてあります。そのため30%以上軽くなっております。
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吾妻シルバースチール　和仕様　価格(税込)
	吾妻シルバースチール	和ペティ	右用	120mm	¥13,420
①	吾妻シルバースチール	和ペティ	右用	150mm	¥15,070
	吾妻シルバースチール	三徳型	右用	180mm	¥23,210
③	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	180mm	¥21,234
	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	210mm	¥23,210
	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	240mm	¥26,785
	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	270mm	¥31,295
	吾妻シルバースチール	牛　刀	右用	300mm	¥37,895
	吾妻シルバースチール	筋　引	右用	240mm	¥24,970
④	吾妻シルバースチール	筋　引	右用	270mm	¥30,030

錆の出るカーボンスチールを使用。切れ味か良く研ぎやすいのが特徴ですが、使用後の手入れが必要です。

当店オリジナル　吾妻　炭素鋼庖丁　価格(税込)
①	吾妻炭素鋼	ペティ	右用	120mm	¥12,760
①	吾妻炭素鋼	ペティ	右用	150mm	¥14,300
②	吾妻炭素鋼	三徳型	右用	165mm	¥18,150
③	吾妻炭素鋼	牛　刀	右用	180mm	¥17,710
③	吾妻炭素鋼	牛　刀	右用	210mm	¥19,030
③	吾妻炭素鋼	牛　刀	右用	240mm	¥25,245
③	吾妻炭素鋼	牛　刀	右用	270mm	¥29,700
③	吾妻炭素鋼	牛　刀	右用	300mm	¥36,080
④	吾妻炭素鋼	筋　引	右用	240mm	¥24,475
④	吾妻炭素鋼	筋　引	右用	270mm	¥28,380
⑤	吾妻炭素鋼	骨　透	右用	145mm	¥18,150
無	吾妻炭素鋼	ガラ透	右用	180mm	¥31,570

ステン軟材の間に錆がでる炭素鋼(青鋼)を割り込んだ複合材を使用しております。炭素鋼の刃先の部分は錆がでますが全体は錆が出難く手入れが楽で切れ味が良く、価格もお手頃価格になっております。
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当店オリジナル　蓮池　ステン/炭素鋼庖丁価格(税込)
①	蓮池　ステン/炭素鋼割込	中三徳	左右兼用	135mm	¥4,950
②	蓮池　ステン/炭素鋼割込	三徳型	左右兼用	165mm	¥6,050
③	蓮池　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	165mm	¥6,050
④	蓮池　ステン/炭素鋼割込	薄　刃	左右兼用	180mm	¥6,050

ステン軟材の間に錆がでる炭素鋼(青鋼)を割り込んだ複合材を使用しております。炭素鋼の刃先の部分は錆がでますが全体は錆が出難く手入れが楽で切れ味が良く、上記蓮池と同じ構造ですが1ランク上の製品。
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当店オリジナル　槌目　ステン/炭素鋼庖丁価格(税込)
①	槌目　ステン/炭素鋼割込	ペティ	左右兼用	135mm	¥8,250
②	槌目　ステン/炭素鋼割込	三徳型	左右兼用	170mm	¥11,000
③	槌目　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	200mm	¥12,100
④	槌目　ステン/炭素鋼割込	薄　刃	左右兼用	165mm	¥12,100

ステン軟材の間に錆がでる炭素鋼を割り込んであります。鍛造品ですので切れ味は勿論、研いで小さくなるまで長く使用できます。
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照康　ステン/炭素鋼庖丁価格(税込)
①	照康　ステン/炭素鋼割込	ペティ	左右兼用	150mm	¥9,900
②	照康　ステン/炭素鋼割込	三徳型	左右兼用	165mm	¥16,500
③	照康　ステン/炭素鋼割込	三徳型	左右兼用	180mm	¥18,700
	照康　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	180mm	¥17,600
④	照康　ステン/炭素鋼割込	菜　切	左右兼用	165mm	¥16,500

ステン軟材の間に錆がでる炭素鋼を割り込んだタイプの最高級品。鍛造跡の鎚目も残し、重心が真ん中にきて使い易いように刃元に指が入る凹みが作られています。
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藤原照康　ステン/炭素鋼庖丁価格(税込)
①	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	ペティ	左右兼用	150mm	¥19,800
②	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	三徳型	左右兼用	165mm	¥26,400
	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	三徳型	左右兼用	180mm	¥27,500
	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	180mm	¥26,400
③	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	195mm	¥27,500
	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	210mm	¥35,200
	藤原照康　ステン/炭素鋼割込	牛　刀	左右兼用	240mm	¥55,000

硬度の異なるステン材を交互に重ね33層積層材の間に錆の出難いステン鋼(V金10号)を割り込んでいます。表面には33層の銀彩紋様が現れております。
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Kumadori　ステン/炭素鋼庖丁価格(税込)
	kumadori　ステン/ステン鋼割込	ペティ	左右兼用	120mm	¥10,450
①	kumadori　ステン/ステン鋼割込	ペティ	左右兼用	150mm	¥11,220
②	kumadori　ステン/ステン鋼割込	牛　刀	左右兼用	180mm	¥17,380
	kumadori　ステン/ステン鋼割込	牛　刀	左右兼用	210mm	¥19,140
	kumadori　ステン/ステン鋼割込	牛　刀	左右兼用	240mm	¥23,100
	kumadori　ステン/ステン鋼割込	牛　刀	左右兼用	270mm	¥27,830
③	kumadori　ステン/ステン鋼割込	三徳型	左右兼用	180mm	¥17,930
	kumadori　ステン/ステン鋼割込	筋　引	左右兼用	240mm	¥21,780
④	kumadori　ステン/ステン鋼割込	筋　引	左右兼用	270mm	¥23,100

ビクトリノツクス(瑞西)のウェーブナイフ。刃が波刃になっており引いて切るパン切用ナイフです。研ぎ直しも可能です。①だけ樹脂柄、②～⑤はすべて木柄になります。
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	メーカー	品名	品番	刃長	全長	価格(税込)
①	ビクトリノックス	パン切ナイフ	6.8633.21	210mm	340mm	¥5,280
②	ビクトリノックス	パン切ナイフ	6.1630.21	210mm	330mm	¥6,600
③	ビクトリノックス	ベーストリーナイフ	5.2930.26	260mm	370mm	¥7,150
④	ビクトリノックス	ウェーブスライサー	5.4230.30	300mm	430mm	¥9,350
⑤	ビクトリノックス	ウェーブスライサー	5.4230.36	360mm	490mm	¥10,780

①②は、両手冷凍包丁。両手で持ち上から押し切るので硬い冷凍食品でも簡単に切ることができます。③④は、大型の包丁骨などの硬いものにも使用可　
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	メーカー	品名	品番	刃長	全長	価格(税込)
①	V-EAGLE	両手冷凍包丁	100-240R	235mm	445mm	¥13,750
②	V-EAGLE	両手冷凍包丁	100-200R	205mm	425mm	¥10,450
③	ビクトリノックス	cleaverナイフ	5.4000.15	150mm	300mm	¥16,500
④	ビクトリノックス	cleaverナイフ	5.4000.16	180mm	320mm	¥19,800

エジントン(英)シャープナー

No	メーカー名	種類	全長	価格(税込)
①	エジントン(英)シャープナー	木柄/楕円/全目	470mm	¥11,000
②	エジントン(英)シャープナー	P柄/楕円/全目	470mm	¥11,000
③	エジントン(英)シャープナー	木柄/丸/全目	470mm	¥8,800
④	エジントン(英)シャープナー	P柄/丸/全目	470mm	¥8,800
⑤	エジントン(英)シャープナー	木柄/丸/半目	470mm	¥8,800
⑥	エジントン(英)シャープナー	P柄/丸/半目	470mm	¥8,800
⑦	エジントン(英)シャープナー	木柄/丸/目無	400mm	¥7,480

エジントン牛棒ヤスリの種類

①目無	表面にヤスリ目がありません仕上げ用に使用します
②半目	ヤスリ目と目無しが半分づつになっています。　仕上げと兼用になります
③全目	表面全体がヤスリ目になっています

	タイプA 錆の出難いステンレス系鋼材を使用し包丁です	タイプB 錆の出る炭素系鋼材を使用した包丁です	タイプC 錆の出る炭素系鋼材をステン軟材で挟んだ包丁です	タイプD 錆の出難いステン系鋼材をステン軟材で挟んだ包丁	タイブE 錆の出る炭素鋼材を軟鉄で挟んだ包丁です
刃断面
切れ味	評価　２炭素鋼に比較し切れ味が止まるのが早い	評価　１切れ味、長切れ共に最高評価	評価　１.１タイプB,タイブEと殆ど同じ切れ味、長切れ。	評価　２炭素鋼に比較し切れ味が止まるのが早い	評価　１切れ味、長切れ共に最高評価
研ぎ易さ	評価　２ステン系特有の砥石に対して上滑りする感じがある	評価　１.２ステン系に比較して大変研ぎやすいが、タイプEに比較すると微妙に劣る	評価　１.５鋼の露出が無くなってきたら専門家への依頼が必要	評価　１.８鋼の露出が無くなってきたら専門家への依頼が必要	評価　１砥石に当る鋼部分は少なく軟鉄部分が多いので研ぎ易い構造になっている
防錆性	評価　１全体に錆び難い構造になっています	評価　３包丁全体が濡れるとすぐ錆が出ます	評価　２全体は錆びにくいですが刃部はすぐ錆がでます	評価　１全体に錆び難い構造になっています	評価　３包丁全体が濡れるとすぐ錆が出ます

No	メーカー名	種類	全長	価格(税込)
⑧	ドライサック(独)シャープナー	P柄/丸/全目	480mm	¥11,000
⑨	グレスデン(日)シャープナー	木柄/6角セラミック	400mm	¥4,700